50-pack, Philly Sour Lallemand 11 g

Hel kartong om 50 x 11 g.

WildBrew Philly Sour är en jäst ur släktet Lachancea som har den speciella egenskapen att både kunna producera etanol och mjölksyra under en och samma förjäsning. Jästen isolerades från trädbark och renodlades vid University of the Sciences i Philadelphia, USA.

Smakprofilen är syrlig, med toner av rött äpple, persika och annan stenfrukt. Philly Sour kan användas för öl där en uppfriskande syra är önskvärd, som berliner weisse, gose och andra traditionella, syrliga öltyper. Till skillnad från mjölksyrebakterier är denna jäst inte känslig för humlens alfasyror och kan alltså användas även för välhumlad syrlig öl (som Sour IPA).



Har hög förjäsningsgrad och flockning, men kan ha ett något långsammare jäsförlopp jämfört med normal alejäst. Bör jäsas vid ca 27 °C för att nå FG inom 7 - 10 dagar.

En ökad andel glukos i vörten gör att jästen producerar högre nivåer av syra. Glukoshalten kan styras med hjälp av mäsktemperatur eller tillsats av glukos till vörten.

Rekommenderad jästemperatur är 20 - 30 °C (optimalt 27 °C).
Rekommenderad dosering är 0,5 - 1 g per liter vid normal vörtstyrka.

Philly Sour är STA1 negativ (ej var. diastaticus) och tenderar att bli utkonkurrerad av andra jäststammar, men bör ändå hanteras som vildjäst i bryggeriet.

Förjäsbarhet: hög
Alkoholtolerans: 9 %
Flockning: hög
Jästemperatur: 20 - 30 °C (68 - 86 °F)
Tillverkare: Lallemand
Mer produktinfo