No/Low Alcohol Brewing

Här samlar vi alla produkter du kan tänkas behöva för att brygga din NOLO (lågalkohol- och/eller lågkolhydratöl).

Jäst för öl med låg alkoholhalt

SafBrew LA-serien från Fermentis och LoNa™ från Lallemand är jäststammar specifikt framtagna för produktionen av låg- och alkoholfria öl.

Tillsatser

No-Low Zyme är ett enzym som under mäskningen omvandlar förjäsbart maltos till icke-förjäsbara sockerarter.

HopZero® från Totally Natural Solutions hjälper till att förbättra de sensoriska problem som vanligtvis förknippas med lågalkoholöl.

Malt

• Karamellmalt och rostad malt har ingen enzymatisk aktivitet
• Ljus karamallmalt, t.ex. Carapils®, Carahell®, kan användas upp till 40% av maltgivan och ger ölen bättre skum och munkänsla.
• Mörkare malt producerar mindre maltos och maltotrios. 
• Låg- och alkoholfria öl är ofta för söt eftersom pH inte sjunker som normalt under jäsning.
• Vid bryggning, justera pH-värdet optimalt för α-Amylase med Syramalt till pH 5,6–5,8.