No-Low Zyme, 1 kg

Enzym för produktion av lågalkohol-öl (NOLO).

No-Low Zyme är ett enzym som under mäskningen omvandlar förjäsbart maltos till icke-förjäsbara sockerarter (isomalto-oligosackarider, IMO, huvudsakligen trisackariden panos). Förjäsbarheten (som Real Degree of Fermentation, RDF) sänks med hjälp av detta enzym, utan beov av andra åtgärder som användning av maltos-negativ jäst eller höga mäskningstemperaturer. De oförjäsbara sockerarterna bidrar dessutom med munkänsla och en rikare smakbild för lågalkohol-öl.

För bryggerier med resurser för dealkoholiserad öl kan No-Low Zyme bidra till att höja effektiviteten i produktionen, sänka energikonsumtionen och få mer av önskvärda smaker i den färdiga alkoholreducerade produkten.

Det går även att experimentera med enzymet för öl inom normal produktion (utan dealkoholisering), vars alkoholhalt alltså enzymatiskt kan begränsas med bibehållen smak och munkänsla. Småskaliga tester för produktutveckling rekommenderas i sådana fall.

Innehåll: enzympreparat baserat på transglukosidas

Rekommenderad dosering: 1 - 5 gram per kg malt.

Användning: Tillsätts vid inmäskning, under grundlig omrörning, och med minst 60 minuters försockringsrast vid 63 - 66 ⁰C. Vid denna temperatur främjas betaamylas konvertering av stärkelse till maltos, som No-Low Zyme sedan i flera steg kan konvertera till IMO:er. Välmodifierad malt med låg gelatiniseringstemperatur är därför att föredra.