Fermentis SafBrew LA-02, 500 g

Safbrew LA-02 (Torulaspora delbrueckii) är en maltos-negativ och icke-fenolisk (POF-negativ) jäst för för produktion av drycker med låg alkoholhalt, ned till alkoholfritt (< 0,5 %). Jästen förbrukar primärt enkla sockerarter (glukos och fruktos) och assimilerar gradvis sukros. Denna jäst lämnar kvar mer komplexa sockerarter (som maltos, maltotrios och dextriner). Jästen ger normalt en neutral till mild karaktär utan fenoliska toner vid ölproduktion. Smakprofilen kan variera beroende på vörtkomposition och förhållanden under jäsning.

Jästen kommer att lämna kvar stora mängder oförjästa sockerarter efter att jäsningen avstannat. Det är därför helt nödvändigt att pastörisera öl (80 - 120 PU vid pH 4,2) efter paketering för att inte riskera kvalitetsproblem.
Det rekommenderas att kallkrascha ölet så snart det nått sitt FG. I en typisk vört består ca 10% av extraktinnehållet av enkla sockerarter som LA-02 kan förjäsa, och FG brukar kunna nås inom 3-4 dagar vid korrekt pitch rate och jästemperatur. Torrhumling bör endast utföras efter att ölet kylts under 4 °C.

Denna jäst lämpar sig inte för återanvändning i successiva batcher.

Dosering: 50 - 80 g per 100 liter

Technical Guideline

Förjäsbarhet: 5 - 10 %
Flockning: medel
Jästemperatur: 20 - 25 °C
Tillverkare: Fermentis
Produktspecifikationer